Descrizione

DESCRIZIONE DEL PRODOTTO:

La ‘Nduja è l’inconfondibile insaccato morbido e spalmabile a base di carni suine e peperoncino. Il suo nome è sinonimo di genuinità, le sue doti vengono abitualmente identificate con i tratti più tipici della gastronomia calabrese. In realtà sembrano indiscutibili gli effetti benefici sul cuore e sulla circolazione. Il modo più semplice per apprezzarne la morbidezza e il profumo intenso è spalmarla come crema sul pane casereccio, magari abbrustolito.

PROCESSO DI LAVORAZIONE:

La regina dei salumi viene prodotta grazie ad un impasto di carne di suino, peperoncino e sale, dopo la macinazione, si lascia riposare il tutto per circa 12 ore in modo da far continuare la fermentazione e far sì che i gas prodotti da questo processo evaporino nell’aria. Trascorse le 12 ore la ‘Nduja viene successivamente insaccata e legata a mano con dello spago grosso alimentare, vengono praticati dei micro-fori sulla parte esterna per poi essere appesa al fine di eliminare qualsiasi presenza di eventuali liquidi. Si passa poi alla penultima fase,
ovvero quella dell’affumicatura all’interno di aree apposite. Nelle celle viene fatto entrare del fumo tramite dei condotti di spinta prima e di riuscita dopo. Il fumo entra nelle celle, svolge la sua funzione aromatica di ausilio alla stagionatura e riesce da bocchettoni di aspirazione posizionati in modo da creare delle micro-correnti. Il fumo è ottenuto da legna non resinosa che invade le celle e finisce nel conferire l’aroma tipico di questo insaccato.

ABBINAMENTI:

Si abbina con il vino, non necessariamente rosso, una sorsata di Cirò bianco o rosato, per esempio, può aiutare a prendere fiato fra un boccone e l’altro.