Descrizione

DESCRIZIONE DEL PRODOTTO:

Particolarmente ricco di sapore, si ricava dalla lonza (filetto) disossata di suino pesante, salata e aromatizzata con pepe e altre spezie. Al taglio la fetta è particolarmente magra, di colore rosa. Il profumo è delicato, tipico dei prodotti stagionati.

PROCESSO DI LAVORAZIONE:

La produzione della Lonza avviene in
quattro fasi: • Nella prima fase la materia prima è messa a contatto con una miscela di sale e spezie accuratamente dosate; • dopo una sosta al freddo, utile per far penetrare uniformemente nella carne il sale e gli aromi, il prodotto viene massaggiato e avvolto nel caratteristico involucro detto pelle di sugna, di suino naturale; • quindi, il prodotto viene legato e posto ad asciugare in appositi locali per un periodo di circa dieci giorni; • per finire, si passa alla fase di stagionatura che durerà almeno tre mesi.

ABBINAMENTI:

Si accompagna benissimo in un antipasto contornato da sottoli ed ottimo vino rosso.